麹菌 と 放射能 ３
私達は、数年前から、日本全国いろいろなところの味噌・醤油・たまりなど買い求めて比べてきています。
麹にしても何カ所から、いろいろの種類の物を比べてきています。
はっきり言って、場所によって麹菌の性質が、全く違うのです。
繁殖しやすさでいうと、ある所の麹菌は、きわめて良く繁殖します。
しかし腸内で、生き残って作用するかどうか？
といえば、我々には高山で作っている麹菌の方が、遙かに生き残りやすいといえます。
一般的に麹は５５度から６０度程度が繁殖し易いといわれます。
高山の麹菌は少し特殊で、腹内での温度で非常に繁殖し易く、室内ではほぼ雑菌と同じような温度を好むため、室温に置くと、すぐ雑菌と混ざってしまいます。
しかしひとたび人のお腹の中に入れば、とんでもない活躍ぶりを果たすのです。
ここ高山では麹の種類が大きく違うのです。同じ麹菌とはいえ、微妙な差ではありますが、麹の繁殖しやすさが違うのです。
繁殖しやすく、食べ物に用いるという点では、富山など、もっと他の地域の麹菌の方が使いやすい物は多く存在します。
ですが、そうではなくて、麹菌が腸内で生き残るかどうかについては、
貴方が、ここ高山で生きていくのであれば、高山で作っている麹菌の方が、遙かに生き残りやすいのです。
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