生き残る　麹菌 （みそ）

実は私は高山の味噌醤油をあまり食べてはいません。

私の大好きな味噌は、愛知県知多郡武豊町の「傳右衛門」という三年味噌です。

醤油も最近は、「傳右衛門」の「溜まり」を使っています。

住んでいる高山から離れた地で出来た赤味噌（伝衛門味噌）は、腸の中で生き残る活動をしているかどうか心配になるところです。

麹菌にとって風土や気温などそういう条件も重要ですが、この味噌など三年もの長い期間、熟成した味噌は、とても貴重で有効です。
麹菌にとっては、熟成期間ということも重要な要素です。

春夏秋冬の気温の変化の中で、生き残ってきた菌には、それなりの生活の知恵が備わっています。

それは、どんな状況でも生き残っていく知恵です。

それが、人の身体の中でも発揮されるのです。

いじめればいじめるだけ人が強くなるように、長期に渡って熟成されることは、重要なことなのです。

私は今後も、手に入る間は、三年醸造「傳右衛門」の味噌溜まりを使っていくことになりそうです。

しかし、非常に高いのが少し・・・・・ネ。。。。。。